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Activity: Read and Cook

Se entri al ristorante L'Arcangelo, oltre ad essere trasportato in un tempo magico da profumi, cibi ed arredi evocativi, ti troverai circondato da una serie di macchinine colorate. Su ogni tavolo, sul bancone, ognidove.

Perché?

Perché queste macchinine rappresentano un viaggio fra diversi sapori e sensazioni.

 

Ti piace viaggiare?

 

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If you enter L'Arcangelo restaurant, in addition to being transported to a magical time by evocative scents, foods, and furnishings, you will find yourself surrounded by an array of colorful toy cars. On every table, on the counter, everywhere.

Why?

Because these cars represent a journey between different flavors and sensations.

 

Do you like traveling?

 

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Dolce di Ricotta e macchina

Soft ricotta cheese, sour cherry and chocolate.
Have you ever traveled through different flavors?

 

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Cook with a famous Italian chef

Macchinine sul tavolo

Colorful toy cars await customers at the restaurant l'Arcangelo
to take them on a journey through exquisite Roman cuisine

 

Arcangelo Dandini è uno chef inusuale. Amante della tradizione ma innovativo, classico ma creativo, cuoco superbo ma anche narratore, oste antico e moderno imprenditore.

 

Ha rivisitato la cucina romana tradizionale per offrire ai suoi clienti piatti classici con ingredienti speciali e combinazioni inaspettate: erbe di campo, formaggi sapientemente dosati, carni biologiche con sapori morbidi e dolci, vellutate di verdure con polvere di caffè, primi piatti rinomati come la pasta alla carbonara e all'amatriciana, ricette antiche ri-create per ri-creare l'anima.

 

E l'anima si ricrea veramente.

Arcangelo Dandini is an unusual chef. A lover of tradition but an innovative chef, classic but creative, a superb chef but also a storyteller, an ancient innkeeper and a modern entrepreneur.

 

He has revisited traditional Roman cuisine to offer his customers classic dishes with special ingredients and unexpected combinations: wild herbs, expertly assorted cheeses, organic meats with soft and sweet flavors, vegetable velvety soups with coffee powder, renowned pasta dishes such as pasta carbonara and amatriciana, ancient re-created recipes to re-create the soul.

 

And the soul gets truly re-created.

 

Arcangelo Dandini

Chef Arcangelo Dandini toasting with one of his specialties: supplì
(fried rice croquettes with tomato and smoked cheese inside)

 

seppia e carciofi

Cuttlefish with artichokes and wild herbs

 

Racconti by Arcangelo Dandini

Storytelling, one of Arcangelo's passions

 

Animelle book by Arcangelo Dandini

Different tastes take us to different places.

 

Abbiamo chiesto ad Arcangelo un consiglio per cucinare piatti prelibati come i suoi ed ecco la sua risposta: bisogna avvere un'altissima attenzione alla qualità e provenienza delle materie prime. "La stessa ricetta cambia a favore o a sfavore del luogo dove viene eseguita, perché è il prodotto che determina l'identità del piatto finale." (Dal libro Racconti d'Osteria)

 

Gli ingredienti non sono solo una questione di quantità ma soprattutto di qualità.

 

Arcangelo seleziona e controlla accuratamente i migliori ingredienti per offrire ai suoi clienti i piatti migliori.

 

Più che un consiglio di cucina sembra una ricetta di vita.

We have asked Arcangelo for his advice on cooking dishes as delicious as his, and here is the answer: you have to pay very high attention to the quality and origin of raw materials. "The same recipe changes in favor or against the place where it is made, because it is the product that determines the identity of the final dish." (From the book Racconti d'Osteria)

 

Ingredients are not only a matter of quantity but above all a matter of quality.

 

Arcangelo carefully selects and controls the best ingredients to offer his customers the best dishes.

 

More like a recipe for life than a cooking tip.

 

Bancone de l'Arcangelo

 

Macchinine sul tavolo

 

Tiramisu

Arcangelo's famous tiramisu.

 

Cosa è più rivoluzionario: l'atto di creare un piatto dal nulla (atto surreale) o "ripensare" un piatto della tradizione e migliorarlo sotto l'aspetto degli ingredienti e delle tecniche?

 

È meglio una pasta alla carbonara di 70 anni, ricetta che ha veramente unificato l'Italia, o una pasta e fagioli di duemila anni opportunamente rivisitata?

 

"...mai come ora, il cibo è un linguaggio e racconta le opere degli uomini." (Dal libro Racconti d'Osteria, pg 118)

 

Arcangelo Dandini è fondatore e patron dei locali:

L'Arcangelo, Chorus, Supplizio a Roma e Garum a Londra.

 

L'Arcangelo è un presidio Slow Food.

Which is more revolutionary: the act of creating a dish from nothing (a surreal act) or "rethinking" a traditional dish and improving it in terms of ingredients and techniques?

 

Is it better to make a 70-year-old pasta carbonara, a recipe that truly unified Italy, or a two-thousand-year-old pasta and beans properly reinterpreted?

 

"...never more than now, food is a language and narrates the deeds of humankind." (From the book Racconti d'Osteria, pg 118)

 

 

Arcangelo Dandini is founder and patron of the restaurants:

L'Arcangelo, Chorus, Supplizio in Rome and Garum in London.

 

L'Arcangelo is a Slow Food presidium.

 

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