Il sogno di tutti è iniziare l'Anno Nuovo con l'oro sul tavolo. L'olio extravergine d'oliva è puro oro italiano, ricco di profumi e sapori. Ma non solo. È scientificamente provato che l'olio d'oliva extra vergine è ricco di polifenoli e antiossidanti e fa bene alla salute. Conosci i segreti per scegliere un buon olio extravergine?
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Everyone's dream is to start the New Year with gold on the table. Extra virgin olive oil is pure Italian gold, rich in aroma and flavor. But that's not all. It is scientifically proven that extra virgin olive oil is rich in polyphenols and antioxidants, and is good for your health. Do you know the secrets to choosing a good extra virgin oil?
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Olio extravergine d'oliva: puro oro italiano
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Italian gold
L'Italia produce la migliore qualità e varietà di olio extravergine d'oliva. Ogni tipo di oliva ha caratteristiche particolari che conferiscono all'olio un gusto speciale: più o meno amaro, piccante, fruttato, con profumi vegetali come pomodoro, carciofo, erba appena tagliata e/o aromi di altri frutti.
Gli studi scientifici hanno dimostrato che l'olio extravergine d'oliva riduce il rischio di malatie coronariche ed è benefico anche in altri ambiti della nostra salute. (National Library of Medicine) |
Italy produces the best quality and variety of extra virgin olive oil. Each type of olive has particular characteristics that give the oil a special taste: more or less bitter, spicy, fruity, with vegetable scents such as tomato, artichoke, freshly cut grass and/or aromas of other fruits.
Scientific studies have shown that extra virgin olive oil reduces the risk of coronary heart disease and is also beneficial in other areas of our health. (National Library of Medicine) |
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Diverse varietà di olive
Quali sono i segreti per riconoscere un buon olio extravergine? Leggere l'etichetta sulla bottiglia ci aiuta poiché deve: 1. Indicare l'annata di produzione e la data di scadenza. 2. Dichiarare "estrazione a freddo ed esclusivamente con procedimenti meccanici" (senza procedimenti chimici).
Quale olio extravergine d'oliva comprare? Diffidiamo di quegli oli che costano poco perché per ottenere un prodotto che mantenga le caratteristiche organolettiche benefiche per la salute ci sono procedure più accurate e costi di produzione più alti.
Meglio consumare meno olio, ma che sia di buona qualità.
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What are the secrets to recognizing a good extra virgin olive oil? Reading the label on the bottle helps, as it must: 1. Indicate the year of production and the expiration date. 2. State "cold extraction and exclusively by mechanical procedures" (no chemical processing).
Which extra virgin olive oil to buy? Be wary of those oils that cost little because, in order to obtain a product that maintains health-beneficial organoleptic characteristics, there are more accurate procedures and higher production costs.
It is better to consume less oil, but of good quality. |
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Dove assaggiare e comprare l'olio extravergine d'oliva?
In Italia è possibile andare in un'oleoteca per assaggiare diversi tipi di olio e poi acquistare quello più adatto al nostro gusto.
Come si assaggia l'olio extravergine d'oliva?
L'olio si versa in un bicchierino e si assaggia da lì per gustarne i pregi. Una degustazione accurata non si può fare sul pane o con altri alimenti poiché questi alterano i sapori dell'olio. Qualità più frequenti: profumi di pomodoro o carciofo. Gusto piacevolmente amaro e piccante.
Dopo aver sentito il profumo, assaggiamo l'olio. Il gusto piacevolmente amaro che percepiamo sulla lingua ed il piccante che sentiamo in gola indicano che l'olio è di qualità; ricco di polifenoli e antiossidanti e quindi è vantaggioso per la nostra salute. Più un olio è amaro e piccante, più è ricco di polifenoli e antiossidanti.
L'olio d'oliva è deperibile, la sua conservazione deve essere accurata. Compra l'olio in bottiglie di vetro scuro. Non fargli prendere aria, caldo o luce altrimenti perde le sue proprietà e può irrancidire. |
Where to taste and buy extra virgin olive oil?
In Italy it is possible to go to an "oleoteca" (high quality olive oil store) to taste different types of oil and then buy the one that best suits your taste.
How do you taste extra virgin olive oil?
The oil is poured into a small glass and sipped from there to taste its qualities. Accurate tasting cannot be done on bread or with other foods as these alter the flavors of the oil. More frequent qualities: aromas of tomato or artichoke. The taste is pleasantly bitter and spicy.
After smelling the aroma, you taste the oil. The pleasantly bitter taste that you perceive on your tongue and the spiciness that you feel in your throat indicate that the oil is of good quality - rich in polyphenols and antioxidants - and therefore it is beneficial for your health. The more bitter and spicy an oil is, the richer it is in polyphenols and antioxidants.
Olive oil is perishable, its storage must be accurate. Buy oil in dark-glass bottles. Do not let it get air, heat or light, otherwise it will lose its properties and may go rancid. |
Molti agricoltori raccolgono le olive durante l'invaiatura,
quando iniziano a cambiare il colore da verde a viola.
Alcuni scelgono di raccoglierle anche prima, per mantenere
un alto grado di polifenoli ed antiossidanti.
Le olive sono frutti e per mantenerne la qualità devono essere raccolte con cura,
senza rovinarle, tenute fresche e portate subito al frantoio per la spremitura con sistemi moderni,
altrimenti l'olio prodotto avrà dei difetti.
Filari di ulivi
L'olio d'oliva già 6000 anni fa era utilizzato dalle popolazioni del Mediterraneo per alimentare le lampade (lampante) e come combustibile per le fusioni. Furono gli antichi romani per primi ad utilizzarlo come alimento.
L'olio extravergine d'oliva di qualità, per i suoi caratteristici profumi, per l'amaro e il piccante stimola la creatività in cucina. Un olio molto amaro e piccante si accompagna a pietanze con gusti forti come su una pasta e fagioli, una carne al sangue o cacciagione. Un olio di sapore delicato è indicato sul pesce o su una vellutata di verdure. |
As far as 6000 years ago, olive oil was already used by the Mediterranean peoples to light the lamps (olio lampante) and as fuel for casting. The ancient Romans were the first to use it as food.
High quality extra virgin olive oil - because of its characteristic aromas, bitterness and spiciness - stimulates creativity in the kitchen. A very bitter and spicy oil can be used on dishes with strong flavors such as pasta and beans, rare meat or wild game. A delicately flavored oil is indicated on fish or on a vegetable velouté. |
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Aggiungere l'olio a crudo sui piatti è un'ottima abitudine.
Un ulivo secolare.
L'olio extravergine d'oliva è un prodotto naturale
che risale ai tempi delle più antiche civiltà.
La Coldiretti è la più grande organizzazione italiana ed europea che riunisce i coltivatori diretti e tra questi i produttori di oli di qualità. Promuove la coltivazione sostenibile e trasparente ed il consumo d'olio extravergine d'oliva e di prodotti agricoli di alta qualità. La Coldiretti, con la sua Campagna amica, ci consiglia diversi agriturismi italiani dove pernottare e comprare prodotti genuini.
Ascolta l'intervista seguente, in cui Alessandro Gilotti, fondatore, insieme alla moglie Claudia, dell'azienda agricola Passo della Palomba, ci mostra il frantoio e le procedure per fare un olio extravergine di altissima qualità.
Non mancare di prenotare una tua visita al Passo della Palomba! |
Coldiretti, is the largest Italian and European organization that brings together farmers and producers of high quality oils. It promotes sustainable and transparent cultivations, and the use of extra virgin olive oil and high quality agricultural products. Coldiretti, with its Campagna amica (Friendly Countryside), suggests several Italian farms where to stay overnight and buy genuine products.
Listen to the following interview, in which Alessandro Gilotti, founder - together with his wife Claudia - of the farm Passo della Palomba, shows us the olive-mill and the procedures to make a high quality extra virgin olive oil.
Do not miss booking your visit to the Passo della Palomba! |
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This video is additional reference material and is not property of CyberItalian.
Should you have any problem viewing it, please
notify us.
Thank you for your patience and collaboration!
Esercizio 1
DOMANDA:
Che tipo d'olio extravergine d'oliva aggiungeresti su una pasta ai frutti di mare?
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QUESTION:
What kind of extra virgin olive oil should you add on a seafood pasta?
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RISPOSTA:
Con il pesce usiamo un olio delicato (non amaro nè piccante), altrimenti predomina sul gusto del piatto. Il segreto, sia in cucina che per la salute, è non esagerare. |
ANSWER:
With fish we use a delicate oil (not bitter nor spicy), otherwise it dominates the taste of the dish. The secret, both in cooking and for your health, is not to overdo it. |
Esercizio 2: Pratica la pronuncia con "le parole dell'olio"
CLICK HERE TO ACTIVATE MARIA AND FRANCO, YOUR PRONUNCIATION GUIDES. Please allow the time for download.
Then select below (left click, hold down and drag the mouse-pointer over) the Italian word or phrase you want to listen to.
Repeat and record your voice to evaluate your pronunciation.
For technical information click here.
VOCABOLI DA LEGGERE
After you activate the Pronunciation Guides, select the Italian words and sentences below. The orange button "pronuncia" will appear each time you make a selection. You can make several selections, then click on each "pronuncia" button to listen to each word/sentence.
Use the online dictionary if you need.
Di seguito trovi una lista di vocaboli utili parlando di olio. Usa le guide alla pronuncia. Puoi sentire come l'apostrofo lega l'articolo alla parola? Puoi sentire le doppie consonanti? Pratica la tua pronuncia registrando e riascoltando la tua voce. |
Below is a list of useful words about oil. Use the pronunciation guides. Can you hear how the apostrophe links the article to the word? Can you hear double consonants? Practice your pronunciation by recording and replaying your voice. |
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L'OLIO GLI OLI L'OLIVA L'OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE INVAIARE FRANTOIO L'OLEOTECA L'ENOTECA
PROFUMO FRUTTATO AMARO PICCANTE
POLIFENOLI ANTIOSSIDANTI ACIDO OLEICO
RANCIDO IRRANCIDIRE |
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