È da sfatare la credenza che la pasta sia stata introdotta in Italia dalla Cina, tramite Marco Polo. Infatti, nel 1279, quando l'esploratore veneziano si trovava ancora in Oriente, il notaio genovese Ugolino Scarpa redasse il testamento di un tal Ponzio Bastone il quale, fra le altre cose, lasciava ai suoi eredi una cassa piena di maccheroni.

Cosa penseresti se ti lasciassero tanti pacchi di pasta in eredità?!

Di sicuro sappiamo che furono gli Arabi nell'undicesimo secolo a introdurre la pasta in tutto il bacino mediterraneo, ma fu solo in Italia che divenne un cibo diffuso. La Napoli del diciassettesimo secolo fece incontrare la pasta coi pomodori che erano arrivati in Italia grazie alla scoperta delle Americhe.

Questa fu proprio una rivoluzione gastronomica in quanto questo nuovo connubio fece dimenticare le combinazioni dolce-salato e agro-dolce tanto in auge fino ad allora. Gli spaghetti a Napoli si mangiavano con le mani e fu grazie all'idea geniale di un ciambellano di corte di re Ferdinando Secondo nel 1700, Gennaro Spadaccini, che la pasta fu servita nei pranzi di corte. Egli, infatti, aveva inventato la forchetta a 4 punte corte che è diventata poi di uso comune ovunque.

Questa ricetta è nata ad Amatrice, un paese vicino a Roma. Purtroppo nel 2016 Amatrice ha subito un forte terromoto che ha distrutto quasi tutto il centro storico.

Anticamente l'Amatriciana era un pasto dei pastori locali ed era l'Amatriciana in bianco, cioè senza pomodoro.

Ingredienti

• 500 gr di bucatini (a Roma) o spaghetti (ad Amatrice)
• 300 gr guanciale a cubetti
• 600 gr pelati
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere aceto e vino mescolati insieme
• 120 gr pecorino romano grattugiato (noi di CyberItalian preferiamo il parmigiano)
• sale e peperoncino q.b

Buon appetito!