Ecco una facile ricetta per una buonissima pasta.

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Buon appetito!

Questa è una delle ricette più utilizzate per condire la pasta.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 grammi di pasta corta   
• un cucchiaio da tavola di sale marino da cucina (30 gr.)
• 120 gr. di guanciale (o pancetta se non trovate il guanciale)     
• 5 uova fresche
• 80 gr. di parmigiano
• olio d'oliva
• pepe nero macinato

Preparazione: In una pentola grossa mettete a bollire 4 litri di acqua. Aggiungete il sale. Buttate la pasta nell'acqua bollente e giratela immediatamente per evitare che si attacchi. Continuate a girarla spesso.

Tagliate la pancetta a strisce sottili, mettetela in una padella larga e fatela sciogliere e rosolare a fuoco lento con un po' di olio d'oliva SENZA BRUCIARLA. Aprite le uova in una ciotola e sbattetele per mischiare bene tuorlo e albume fino ad ottenere un mix uniforme.

PER FAVORE non scuocete la pasta! Quando si è quasi raggiunto il tempo di cottura segnalato sulla confezione, assaggiatene un pezzo mordendolo (questo è anche un modo per controllare il sale; la pasta non deve essere troppo salata ne' insipida). Quando la consistenza è giusta, non dura e decisamente non molle, la pasta è pronta.

Scolate la pasta e versatela nella padella con la pancetta e le uova. Mescolate per 1 minuto o quanto basta sul fuoco e lasciate rapprendere un po' (ma non troppo, deve essere "cremoso"). Mescolate e cospargete con pepe nero e parmigiano. Buon appetito!