HOME > Material Enseñanza > Artículos
"Anno nuovo, vita nuova" di Teresa Barbieri
"Anno nuovo, vita nuova!" Un nuovo anno porta sempre qualcosa di nuovo: questo è ciò che suggerisce il proverbio e ciò che gli italiani amano pensare! Ma alla fine gli italiani si aggrappano sempre alle tradizioni e, ancora una volta, quest'anno hanno celebrato l'arrivo del Nuovo Millennio con le lenticchie come parte del menù di Capodanno.
perlage
Le lenticchie fanno sicuramente parte della tradizione italiana; rappresentano i soldi e si dice che portino buona fortuna per il nuovo anno. Generalmente, a Capodanno vengono servite con il Cotechino. Tuttavia, la loro natura è così ricca che le si può combinare con molti altri cibi e ingredienti.
Lo chef Alberto Peretti* - Presidente della Ghost Chef Inc. - propone con successo da venti anni il seguente menù di Capodanno:

"Ho accostato ingredienti dietetici e perbenisti che soddisfino le più intime voluttà:

  • Minestra piana di quartirolo con porri, pomodori e zucchine rosolati con olio, sale & peroncino e coperti d’acqua; il formaggio si aggiunge in dadolata a fuoco spento.
  • Carpaccio di ricciola affettata trasparente dal pescatore e delicatamente coperta di lenticchie rosse insaporite con catalogna e cipolla bianca.
  • Brasato di manzo rosolato sopra una dadolata fine di carote, sedano e scalogni e cotto al vino rosso secco.
  • Passato di fagioli bianchi di Toscana lessati e passati al setaccio fino e uniti a una veloutè all’alloro, serviti caldi con lamelle di tartufo e grani di pepe nero.
  • Gnocchi di castagne fatti di patate lesse e farina di castagne aromatizzata al rosmarino, conditi con porcini stufati con scalogni al prezzemolo.
  • Ricotta con arance e mele, in cui la frutta cuoce con zucchero e zafferano per un’ora."
Certamente un menù interessante! Ci riporta al fatto che nonostante il 2000, lo sviluppo tecnologico e il futuro dei computer, il mangiar bene rimane un elemento importantissimo nelle nostre vite. "Anno nuovo, vita nuova" dunque e "Felice Millennio", ma non dimentichiamo un mangiare buono e sano!
Se amate la buona cucina, ma raramente trovate il tempo durante il giorno per mangiar come si deve, cucinare o preparare un pasto sano e interessante, fra i buoni propositi del Nuovo Millennio aggiungetevi sicuramente questo: trovare il tempo di gioire "dell'arte del mangiar bene".
Provate questa semplice ricetta:

Gnocchi di patate

Ingredienti: Circa 1 kg di patate - circa 5 tazze di farina - sale
Pelate le patate (se sono troppo grosse tagliatele a metà) e bollitele in acqua. Aggiungete il sale. Non cuocetele troppo. Scolatele e passatele fino a farne un puré. Aggiungetevi la farina (la quantità esatta dipende dalle patate: alcune assorbono più o meno farina). Lavorate il composto fino a ottenere una pasta morbida.
Riempite una grossa pentola di acqua e portatela ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungete il sale.
Dividete la pasta in pezzi. Su un ripiano infarinato, fate rotolare la pasta sotto le mani in modo da ottenere dei "tubi" di circa un centimetro e mezzo. Tagliate i "tubi" di pasta a pezzi (di circa tre centimetri). Arrotolate velocemente ciascuno gnocco sulla punta di una forchetta (pressando al centro) in modo da lasciare l'impronta su ogni gnocco. Mettete gli gnocchi già pronti su un telo infarinato. Appena pronti, cuoceteli nell'acqua bollente finché salgono in superficie (circa tre minuti) e rimuoveteli dall'acqua con un colino. Disponeteli in un piatto fondo da portata e spolverateli con parmigiano; aggiungete dei tocchi di burro e salvia oppure salsa di pomodoro. Per la ricetta della salsa di pomodoro controllate il seguente articolo del Gallery:
Tre leggende sulla cucina italiana
Molto bene! Gioite dell'arte del mangiar bene durante il Nuovo Millennio e dividetene la gioia con i vostri amici: non dimenticate che la parola italiana "cena" viene dal greco "koiné" che significa "unione".

Tanti auguri per un fantastico Millennio e Buon Appetito!

* Alberto Peretti, Milano - New York - Atene

 

TESTIMONIO (más...):