In Italia si dice che per preparare il pesto bisogna usare il basilico giusto: con le foglie piccole, tenere, di un verde vibrante, non troppo scuro né giallastro e non mosce. Solo il colore perfetto con il profumo perfetto. Se il basilico cresce sotto un sole forte, può prendere un gusto un po' mentolato. Per questo motivo si dice che il basilico migliore per il pesto cresce in Liguria, nella zona di Voltri, a ovest di Genova, dove i raggi del sole cadono con l'inclinazione giusta.
Ti piace la pasta al pesto? |
In Italy, people say that to make pesto properly, you need the right kind of basil: small, tender leaves, a vibrant green color - neither too dark nor yellowish - and never wilted. Only the perfect color with the perfect aroma. If basil grows under strong, direct sunlight, it can take on a slightly minty taste. That’s why it’s said that the best basil for pesto comes from Liguria, in the area of Voltri, west of Genoa, where the sun’s rays fall at just the right angle.
Do you like pasta al pesto? |
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Basilico
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| Una piccola storia sulle foglie del basilico: un giorno, una ragazza italiana e un suo amico che vivevano all'estero vanno a fare la spesa per preparare la pasta al pesto. Dopo una faticosa ricerca, trovano alcuni degli ingredienti: i pinoli, il parmigiano, l'olio extra vergine di oliva e la pasta di grano duro, (un tipo speciale di pasta che non diventa molliccio, a meno che non venga stracotta). Ma i nostri amici devono camminare ancora e andare in un altro mercato per trovare le giuste foglie di basilico. Nel secondo mercato non le trovano e devono camminare ancora per andare in un terzo mercato. | A little story about basil leaves: one day, an Italian girl and a friend of hers - who were both living abroad - went grocery shopping to prepare "spaghetti al pesto". After a long and tiring search, they found some of the right ingredients: "pinoli" nuts, parmesan cheese, extra virgin olive oil and "pasta di grano duro" (a special kind of pasta that doesn't turn mushy, unless it's overcooked). But our friends still had to keep on walking and head to another market to find the right basil leaves. At the second market they didn't find them, so they had to keep walking to a third market. |
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| Stanco e un po' seccato,
l'amico chiede: - Se tutto quello che mangiamo si mischia nello stomaco, perché disturbarsi a cercare delle foglie di basilico perfette? La ragazza italiana risponde: - Perché questa è la vita; dobbiamo riconoscere, selezionare e scegliere quello che ci piace veramente, che è giusto per noi e per i nostri bisogni. Quando scegliamo qualcosa che ci piace ed è giusto per noi, possiamo assimilarlo facilmente nella nostra vita, nel nostro sistema e, nel caso del pesto, nel nostro stomaco. Lo digeriamo meglio e siamo più contenti! |
Tired and
a little annoyed, the friend asked: |
| Speriamo che ti sia piaciuta la piccola storia delle foglie di basilico, anche se dobbiamo ammettere che in alcuni paesi non è sempre facile trovare gli ingredienti giusti per il pesto. | We hope you have enjoyed the little story about "basil leaves"; even though we have to admit that, in certain countries, it is not always easy to find the right ingredients for "pesto". |
Un buon basilico è insostituibile. Tuttavia, se non trovi tutti gli ingredienti giusti usa i seguenti:
Prepara la pasta al pesto e buon appetito! |
A good basil is irreplaceable. However, in case you don't find all the right ingredients, use the following:
Prepare "pasta al pesto e buon appetito!" |
Costa della Liguria
Pasta al pesto
Ingredienti
Per 2 persone
- 300 g di pasta corta
Per il pesto:
- 30 foglie di basilico freschissimo, ben pulite
- 3 spicchi d'aglio (se non ami l'aglio non lo mettere oppure usa l'olio agliato: un'olio dove avrai spremuto e lasciato decantare dei frammenti d'aglio)
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g pinoli (se non tovi i pinoli usa gli anarcardi)
- sale (quanto basta)
Procedimento
Per il pesto: frulla tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una salsa morbida e non spessa. Se è troppo spessa aggiungi qualche cucchiaio di acqua salata della pasta.
Per la pasta: fai bollire una pentola con acqua salata (attenzione a non salare troppo. Se c'è poco sale nell'acqua si può aggiungere più formaggio nel condimento). Quando bolle, metti la pasta e gira con un mestolo di legno. Continua a girare ogni tanto. Quando la pasta è al dente (non troppo dura né molle) scola e condisci con il pesto.