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Activity: Read and Cook

In Italia ci sono molte varietà di pasta, non solo per le forme e grandezze, ma anche per la qualità. I prezzi variano di conseguenza.

 

Sai riconoscere una pasta di alta qualità?

 

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In Italy there are many varieties of pasta, not only for shapes and sizes, but also for quality. Prices vary accordingly.

 

Can you recognize a high-quality pasta?

 

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Fusilli by Agricola Piano

Fusilli alle melanzane di Agricola Piano

 

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Overpriced pasta?

La pasta di alta qualità è più costosa, ma ha un sapore molto buono ed è più sana per due aspetti:

 

1. È fatta con farina di grano duro che non ha subito procedimenti chimici e non è stato stivato per viaggiare.

Se il grano cresce al sole, matura, si secca naturalmente e poi viene utilizzato immediatamente per preparare le farine, va bene.

Se il grano cresce in paesi freddi, con poco sole, viene fatto essicare tramite procedimenti chimici e viene stivato in container per affrontare lunghi viaggi, spesso sviluppa micotossine. Le farine prodotte da questo grano hanno scarsa qualità e possono creare intolleranze alimentari e disturbi.

 

In Italia, molte marche di pasta ora indicano se usano grano 100% italiano, suggerendo così che il prodotto è naturale e non ha viaggiato a lungo. Oggigiorno, anche il consumatore medio del supermercato vuole la qualità.

 

2. È stata essicata lentamente a bassa temperatura.
Ciò permette alla pasta di mantenere le sostanze nutritive del germe di grano (quali le proteine e gli aminoacidi essenziali come la lisina) e tiene basso il livello di furosina (una molecola glicata prodotta dall'alta temperatura).

 

Se vedi che una pasta cruda ha un forte colore giallo, significa che ha subito un'essicazione rapida ad alta temperatura. L'essicatura lenta lascia alla pasta un colore più "bianco" (vedi foto seguente).

High-quality pasta is more expensive, but it tastes very good and is healthier in two respects:

 

1. It is made with durum wheat flour that has not undergone chemical processes and has not been stowed for travel.

If the wheat grows in the sun, ripens, dries naturally and then is used immediately to make flour, that's fine.

If the wheat grows in cold countries, with little sun, it is dried by chemical processes and it is stowed in containers to face long journeys, it often develops mycotoxins. The flours produced from this wheat have poor quality and can create food intolerances and disorders.

 

In Italy, many pasta brands now indicate whether they use 100% Italian wheat, thus suggesting that the product is natural and hasn't traveled long. Nowadays, even the average supermarket consumer wants quality.

 

2. It has dried slowly at low temperature.
This allows pasta to maintain the nutrients of the wheat germ (such as proteins and essential amino acids such as lysine) and keeps low the level of furosine (a glycated molecule produced by high temperature).

 

If you see that a raw pasta has a strong yellow color, it means that it has undergone rapid drying at a high temperature. The slow drying leaves the pasta a "whiter" color (see following picture).

 

Pasta by Eva Bronzini on Pexels

Pasta ad essicazione rapida a temperatura molto alta

 

Pasta by Karolina Grabowska on Pxls

Pasta ad essicazione lenta a bassa temperatura

Spaghettoni

Spaghettoni Agricola Piano

 

Chi si sente gonfio dopo aver mangiato una pasta prodotta con grano scadente ed essicata ad alta temperatura, potrà notare la differenza quando mangerà una pasta di alta qualità.

 

Attenzione: la pasta all'uovo è più gialla a causa del tuorlo.

 

La pasta trafilata al bronzo è più rugosa per legarsi perfettamente ad ogni condimento.

 

Per maggiori informazioni su una pasta di altissima qualità visita Agricola Piano, un'azienda pugliese che utilizza metodi di agricoltura biologica ed integrata, tutelando le varietà autoctone e le diversità biologiche e rispettando il consumatore nel produrre alimenti sani.

Those who feel bloated after eating a pasta made with poor wheat and dried at a high temperature, will notice the difference when they eat a high-quality pasta.

 

Please note: egg pasta is more yellow due to the yolk.

 

The bronze drawn pasta has a rougher texture to hold perfectly any sauce.

 

For more information on high-quality pasta visit Agricola Piano, an Apulian company that uses organic and integrated farming methods, protecting native varieties and biological diversity and respecting the consumer in producing healthy food.

Ecco una ricetta di Agricola Piano per una buonissima pasta in casserola.

 

Usa la tua intuizione per capire il significato generale di questa lettura.

 

Usa il dizionario online se necessario.

Here is a recipe by Agricola Piano for a very good casserole pasta.

 

Use your intuition to understand the general meaning of this text.

 

Use the online dictionary if you need.

 

PENNE RIGATE CON CAVOLFIORE E PROVOLA AFFUMICATA

 

Ingredienti

Per 2 persone

Penne by Agricola Piano

Penne rigate con cavolfiore e provola affumicata


  • 200 g di èViva la Pasta penne rigate;
  • 400 g di cavolfiore pulito;
  • 300 g di provola affumicata
  • 8 pomodorini;
  • 4 acciughe sottolio;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • Olio extravergine d’oliva OLIO PIANO q.b.
  • Pepe, sale e Parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

 

Dividete le cimette del cavolfiore in modo che non siano troppo grosse e lavatele sotto acqua corrente, scolatele e tuffatele in acqua bollente salata per 3/4 minuti. Scolatele nuovamente e tenetele da parte. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine di oliva e unite l’aglio. Fatelo dorare, eliminatelo, e aggiungete i filetti di acciuga. Lasciateli rosolare fino a quando si saranno quasi del tutto sciolti.

 

Quando saranno sciolte, aggiungere i pomodorini, il cavolfiore precedentemente sbollentato, il sale e il pepe.

Cuocete la pasta al dente nella stessa acqua del cavolfiore e mantecate in padella con il sughetto e abbondante Parmigiano.

 

Versate il tutto in una pirofila, aggiungete la provola affumicata e gratinate in forno per 10 minuti.

 

Per altre ricette gustose clicca qui.

 

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